Anti-inflammatory and antioxidant activities, functional properties and mutagenicity studies of protein and protein hydrolysate obtained from Prosopis alba seed flour

Authors
Cattaneo, Florencia; Sayago, Jorge Esteban; Alberto, María Rosa; Zampini, Iris Catiana; Ordóñez, Roxana Mabel; Chamorro, Verónica Celeste; Pazos, Adriana Alejandra; Isla, María Inés
Publication Year
2014
Language
English
Format
article
Status
Published version
Description
Prosopis species are considered multipurpose trees and shrubs by FAO and their fruit constitute a food source for humans and animals. According to the “Código Alimentario Argentino”, “algarrobo flour” is produced by grinding the whole mature pod, but in the traditional process most of the seeds are discarded. In this paper, the flour from seed was obtained. Then, the proteins were extracted and enzymatic hydrolysis was carried out. According to their amino acid profile and chemical score (>100%), the Prosopis alba proteins, are not deficient in essential amino acids considering the amount of amino acid necessary by adults. The protein isolate showed a good solubility (pH 7.4–9), emulsificant capacity, oil binding capacity and water adsorption capacity. The antioxidant ability of proteins was significantly increased with hydrolysis (SC50 values: 50–5 μg/mL, respectively). Inhibitory activity of pro-inflammatory enzymes (lipoxygenase and phospholipase) was described. The mutagenicity/antimutagenicity of proteins and protein hydrolysates from seed flour were also analysed. The results suggest that P. alba cotyledon flour could be a new alternative in the formulation of functional foods not only for its high protein content but also by the biological and functional properties of its proteins and protein hydrolysates.
Instituto de Tecnología de Alimentos
Fil: Cattaneo, Florencia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina
Fil: Sayago, Jorge Esteban. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Alberto, Maria Rosa. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Cs.naturales E Instituto Miguel Lillo. Catedra de Quimica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Zampini, Iris Catiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Ordóñez, Roxana Mabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Chamorro, Verónica Celeste. INTA. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. INTA. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Isla, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Source
Food chemistry 161 : 391-399. (October 2014)
Subject
Prosopis Alba
Harinas
Hidrolizados de Proteínas
Antioxidantes
Mutagenicidad
Procesamiento de Alimentos
Flours
Protein Hydrolysates
Antioxidants
Mutagenicity
Food Processing
Propiedades Antiinflamatorias
Access level
Restricted access
License
Repository
INTA Digital (INTA)
Institution
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identifier
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