Incidence of osmophilic yeasts and Zygosaccharomyces rouxii during the production of concentrate grape juices

Authors
Torres Palazzolo, C.; Cuello, Raúl Andrés; Gonzalez, Magali Lucia Rosa; Guevara, Felipe; Ponsone, Marí­a Lorena; Mercado, Laura Analia; Martinez, Claudio; Combina, Mariana; Rojo, Maria Cecilia
Publication Year
2017
Language
English
Format
article
Status
Versión aceptada para publicación
Description
Zygosaccharomyces rouxii is the main spoilage yeast of grape juice concentrates. Detection and identification of Z. rouxii during the production of grape juice concentrate is critical to prevent spoilage in the final product. In this work, three grape juice concentrate processing plants were assessed by identifying osmophilic yeasts in juices and surfaces during different stages of a complete production line. Subsequently, molecular typing of Z. rouxii isolates was done to determine the strain distribution of this spoilage yeast. Osmotolerant yeast species, other than Z. rouxii, were mainly recovered from processing plant environments. Z. rouxii was only isolated from surface samples with grape juice remains. Z. rouxii was largely isolated from grape juice samples with some degree of concentration. Storage of grape juice pre-concentrate and concentrate allowed an increase in the Z. rouxii population. A widely distributed dominant molecular Z. rouxii pattern was found in samples from all three processing plants, suggesting resident microbes inside the plant
EEA Mendoza
Fil: Rojo, María Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Torres Palazzolo, C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Cuello, Raúl Andrés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Gonzalez, Magali Lucia Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Guevara, Felipe. Universidad de Santiago de Chile.Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Chile
Fil: Ponsone, Marí­a Lorena. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Mercado, Laura Analia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enologicos; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Martinez, Claudio. Universidad de Santiago de Chile.Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Chile
Fil: Combina, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Source
Food microbiology 64 : 7-14. (June 2017)
Subject
Levadura
Zumo de Uva
Zygosaccharomyces Rouxii
Yeasts
Grape Juice
Access level
Restricted access
License
Repository
INTA Digital (INTA)
Institution
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identifier
oai:localhost:20.500.12123/1411