Abstract:

Para mantener la calidad de los ajos, evitando principalmente las pérdidas postcosecha por brotación, ataque de agentes patógenos y evaporación de agua, se consideraron distintas modalidades de conservación: tradicional, a campo en caballete; en galpón y en frigorífico a 10, 0 y -3 °C. El ensayo duró 9 meses a partir de la cosecha. Durante el mismo se analizaron los bulbos colocados en cada modalidad de conservación, comparando: % de defectos, índice de brotación, color, pérdida de peso, sólidos totales, humedad, cenizas, acidez, pH y sólidos solubles. • Porcentaje de defectos: al noveno mes y temperaturas de 0 °C y -3 °C, presentaban 70 y 62 %, respectivamente, de ajo en buenas condiciones. • Índice visual de superación de dormición: al séptimo mes y -3 °C la media fue 34,56 %. A 0 °C, 83,33 %. • Peso: su pérdida fue menor en los últimos meses de conservación a -3 °C. En consecuencia, para un período corto de conservación (hasta 3 meses, dependiendo de las condiciones ambientales) son utilizables las modalidades campo o galpón. Para períodos más largos, es conveniente usar refrigeración a 0 °C, o mejor -3 °C, condición en la cual los ajos no brotaron.

Different storage modalities were considered: traditional (field conditions); in shed and cold storage room to 10 °C, 0 °C and -3 °C, in order to maintain the garlics with high quality avoiding the post-harvest losses owing to budding, pathogens damage and water evaporation. The study had a duration of 9 months after harvest, and the bulbs belong to every storage modality were analyzed, comparing: % of defect, budding index, color, weight loss, total solids, moisture, ashes, acidity, pH, soluble solids. • Respect % of deffects: it is differentiated the modalities to 0 °C and -3 °C, which at the ninth month from harvest presented 70 and 62 % respectively of garlic in good conditions. • Dormancy overcome visual index: where the storage to -3 °C presented to seventh month a mean of 34,56 %, while to 0 °C was of 83,33 %. • Weight: in the last months of storage, the modality -3 °C was which shows the least loss. We can conclude that for short periods of storage (till 3 month, depending of weather conditions) are possible to use the sheld or field modalities and for longer periods is convenient to use cold storage, temperatures of 0 °C or better -3 °C, in which case budding was not observed.

Author affiliation: Giménez, Adriana B.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Araniti, Elena V. . Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Guinle, Viviana C.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Roby, Héctor R.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Llera, Joaquín. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Winter, Patricia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Abstract:

Se estudiaron melones Honey Dew, Top Score y Amarello para: • mejorar la calidad; • alargar el período de conservación; • reducir las pérdidas postcosecha en la conservación; • transferir tecnología al sector productivo. Se realizaron los siguientes ensayos: • determinación del momento oportuno de cosecha; • respuesta a distintas condiciones de conservación; • análisis de la composición química, aporte nutricional y su modificación durante la conservación; • elaboración de bolitas congeladas de melón, como aprovechamiento de descartes. Determinado el momento oportuno de cosecha para cada variedad y ensayadas distintas temperaturas de conservación, se establecieron los tiempos más convenientes de conservación: Variedad Días ° C Honey Dew > 30 16 - 22 Top Score a punto maduro 20 10 20 6 Amarello > 40 20 - 22 Por su valor nutritivo se destaca el Top Score cuyo alto contenido vitamínico supera a las otras variedades, si bien es de difícil conservación. Las bolitas congeladas de melón tienen muy buena calidad organoléptica, son energéticas y experimentan poca pérdida de vitaminas. En cuanto a su conservación, la más conveniente es la congelación con almíbar.

The objetives of this work, in Honey Dew, Top Score and Amarello melons, were: • to improve the quality; • to extend the storage period; • to reduce the post-harvest losses; • to transfer the technology developed to the productive sector. It was done the following studies: • determination of the opportune harvest date; • response to different storage conditions; • chemical composition analysis, nutritive contribution and modifi-cation during storage; • elaboration of little frozen balls of melon as utilization of refuses. With the determination of the opportune harvest date for each variety and studies of differents storage temperatures, it was found that the storage times more convenient are: Variety Days ° C Honey Dew > 30 16 - 22 Top Score ripening initiated ripe 20 20 10 6 Amarello > 40 20 - 22 Respect of the nutritive value, it is brought out Top Score variety by its high vitamins content respect to other varieties, although is difficult storage variety. The little frozen balls are very good quality products by their organoleptic characteristics, energetics and with few vitamins lost. About elaboration varyings is more convenient the freezing with sugar sirup.

Author affiliation: Guinle, Viviana C.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Giménez, Adriana B.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Araniti, Elena V.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Roby, Héctor R.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Llera, Joaquín. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Winter, Patricia L.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Abstract:

Los objetivos fijados para el presente trabajo fueron reducir las pérdidas postcosecha y alargar el período de conservación de melones var. Top Score, altamente perecederos, así como determinar la composición química, el aporte nutricional y su modificación durante la conservación. Se realizó un ensayo adicional para aprovechar frutos de inferior calidad, elaborando bolitas de melón congeladas. Ensayos efectuados: A. Determinación del momento oportuno de cosecha: se asociaron las características internas con las externas del fruto. Se observó que los parámetros externos a tener en cuenta son, en orden de importancia: grado de desprendimiento del pedúnculo (cicatriz pedúnculo-fruto), características de la red y color. B. Respuesta a distintas condiciones de conservación: B1. Comparación entre las temperaturas: testigo 6 - 10 °C para dos grados de madurez inferior y superior. Los frutos de menor grado de madurez, más sensibles al daño por frío, se conservaron mejor a 10 °C; los de grado de madurez superior, a 6 °C. En ambos casos, el tiempo máximo de conservación fue de 21 días. B2. Comparación de distintas dosis de hipoclorito: testigo, 250 ppm y 500 ppm de cloro activo. Se obtuvo mejor resultado con 500 ppm. En cuanto a composición química y valor nutritivo se destaca el contenido de vitamina C (47 mg%g), altamente superior al de otras variedades. En la elaboración de bolitas congeladas, se obtuvo un producto de buena calidad en cuanto a sus caracteres organolépticos y energéticos, con poca pérdida de vitamina C y ß-carotenos.

This work has the objetive to reduce post-harvest losses and to lenghten the storage period of melons var. Top Score, very perishable. Besides, to determine chemical composition, nutritive contribution and its modification during storage. An additional study to be useful fruits of inferior quality was done, elaborating little frozen balls of melon. Studies: A. Determination of harvest opportune date. It was associated internal with external characteristics of the fruit. It was observed that the external parameters to have into account are, in order of importance: loosening peduncle degree (peduncle/fruit cicatrix), net characteristics and color. B. Responce to different storage conditions. B1. Comparison among temperatures: test 6 - 10 °C for two inferior and superior ripening classes. The fruits of less ripening classes, more sensible to damage by cold, were better storaged to 10 °C; those of superior ripening classes to 6 °C, but in both cases, the maximun storage time was of 21 days. B2. Compariason of different hypochlorite doses: test 250 ppm and 500 ppm of active chlorine. It was obtained a better result with 500 ppm. Related chemical composition and nutritive value, it is brought out the vitamin C content (47 mg%g), highly superior to the other varieties. Related little frozen balls processing, it was obtained a good quality product respect energetics, organoleptic characters and few loss of vitamin C and ß-carotenes.

Author affiliation: Aranit, Elena V.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Giménez, Adriana B.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Guinle, Viviana C.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Roby, Héctor R.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Llera, Joaquín. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Winter, Patricia L.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Abstract:

Los objetivos de este trabajo fueron: 1. caracterizar la variedad, realizando determinaciones físicas y químicas en dos momentos de cosecha; 2. determinar el momento oportuno de cosecha para consumo; 3. evaluar la respuesta al uso de dos modalidades de preenfriamiento: aire forzado e inmersión en agua con 200 ppm de cloro activo. En cada cosecha se dividió la muestra según su grado de madurez en: I frutos con menor tamaño y menor cubrimiento de rojo y sus tonos; S frutos con mayor tamaño y mayor cubrimiento de rojo. A la vez, en cada grado de madurez se sometió la mitad de la muestra a preenfriamiento por aire forzado y la restante, por inmersión en agua enfriada con 200 ppm de cloro activo. Conclusiones: • Los frutos en el momento oportuno para cosecha presentan las siguientes características: peso: 89 g, calibre: 55 mm peso/calibre: > 1,6 g/mm, presión: 6,7 kgf, sólidos solubles: 9,5°Brix acidez, en ác. cítrico: 0,6 g%g, azúcar/acidez: 16, color de superficie: no < 30 % rojo intenso color de fondo: no >25 % verde amarillento. • La conservación resulta adecuada has-ta los 21 días desde cosecha, presentando buenas características con respecto a °Brix, resistencia de pulpa y propiedades organolépticas. • No hay diferencias entre los dos proce-dimientos de preenfriado, en las condi-ciones del ensayo.

This work consisted in: 1. to c haracterize th e variety making physical and chemical determinations in two harvest dates; 2. to determine the opportune harvest date for direct consumption; 3. to evaluate the response to the use of two precooling modalities: forced air and inmersion in cold water with 200 ppm of active chlorine. The sample was subdivided according ripening degree, in each one of the conside-red harvest, in: I fruits with smaller size and less covering of red and its tones. S fru its with b ig ger size and b ig ger covering of red. One middle of the sample was sub-mitted, in each ripening degree, to precooling by forced air, and the other middle was submitted to precooling by inmersion in cold water with 200 ppm of active chlorine. The conclusions were: • The opportune harvest date presents the following characteristics: weight: 89 g caliber: 55 mm weight/caliber: > 1,6 g/mm pressure: 6,7 kgf soluble solids: 9,5 °Brix acidity, in citric acid: 0,6 g%g sugar/acidity: 16 superficial color: not < 30 % intense red ground color: not > 25 % yellowish green. • The storage resulted adequate until 21 days from harvest, presenting good characteristics respect to °Brix, pulp resistence and organoleptic characte-ristics. • There was not differences among the two precooling procedures, in the essay conditions.

Author affiliation: Roby, Héctor R.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Araniti, Elena V.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Giménez, Adriana B.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Guinle, Viviana C.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Llera, Joaquín. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Winter, Patricia L.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Abstract:

El radicchio (Cichorium intybus, L.) tipo Chioggia o Veneciano -también llamado endibia roja- pertenece a la familia de la achicoria. Por sus óptimas características nutricionales: vitaminas y calcio, y buenas características organolépticas: textura firme, es incorporable en una amplia gama de comidas o industrializable. Sus hojas tienen acciones digestiva, depurativa y diurética estimulando la función hepática. Procedente del NE de Italia ha comenzado a difundirse debido a su adaptabilidad a diferentes condiciones de clima y suelo. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la variación de la composición química en cámara frigorífica a 0 °C y 90 % HR. Los análisis realizados fueron: • sólidos solubles • pH • vitamina C • acidez • ß-carotenos • cenizas • humedad • azúcares • caracteres organolépticos Sólo se observaron variaciones en los contenidos de vitamina C y ß-carotenos, que disminuyeron durante la conservación frigorífica manteniendo sin cambios notables las características organolépticas. Consecuentemente, el valor nutritivo del radicchio evolucionó favorablemente durante la conservación frigorífica, si bien hubo pérdida de vitamina por oxidación.

The study of radicchio consisted in analytical determinations, to stablish the chemistry composition of this vegetable during storage in refrigerating room to 0 °C and 90 % RH. The radicchio (Cichorium intybus L.), also known as "red endive", belongs to the group of chicory and represented an exclusivity of the NE of Italy, till many years ago. This vegetable was considered important by its good nutritive characteristics (rich in vitamins, calcium), its firm texture, adaptability to different climate conditions and soils. The leaves have digestive, depurative action, estimulates the hepatic function and they are diuretic. Owing to its organoleptic characteristics, it permits to obtain a great variety of meals and can industrialize of different ways. The analysis done were: organoleptic characteristics, soluble solids, vitamin C, ß-carotenes, moisture, pH, acidity, ashes, sugars. It was observed variations in the vitamin C and ßcarotenes content, because they decrease during refrigerated storage; the organoleptic characteristics were maintained in very good conditions. Finally, we can say that radicchio envolved favorably respect its nutritive value during refrigerated storage, although there was vitamin losses by oxidation.

Author affiliation: Bauzá, Mónica. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Guinle, Viviana C.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Roby, Héctor R.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Author affiliation: Winter, Patricia L.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias